Category Archives: Cooking & Baking

“Bücher für Dich”

eat.READ.sleep. ist ein neuer Podcast vom NDR, über den in heute gestolpert bin. Gleich beim ersten Reinhören war ich so begeistert, dass ich direkt alle acht bisher erschienen Folgen heruntergeladen und schon fast zur Hälfte gehört habe. Die Kombination von kürzeren und längeren Buchbesprechungen bzw. -tipps sowie Essen und Rezept mit Bezug zu einem Buch gefällt mir sehr gut. Genau das richtige für einen Freitagabend, um das Wochenende einzuleiten.

“Nach einer literarischen Vorspeise servieren Katharina Mahrenholtz, Daniel Kaiser und Jan Ehlert aktuelle Neuerscheinungen und Lieblingsbücher. Für die Bestseller-Challenge lesen sie sich durch die Titel der aktuellen Top Ten – kneifen gilt nicht, deutliche Meinung ist erwünscht! Beim Quiz können alle ihr Literatur-Wissen testen und Fun Facts für die nächste Party sammeln. Dazu gibt es Interviews mit Büchermenschen und Insights aus der Buchbranche. Alle Buchtipps stehen in den Shownotes!”

Brot backen

Becher Löffel los: Sauerteig herstellen und auffrischen und Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen backen. (YouTube, 10:50min und 10:35min)

“Sauerteig ist notwendig zum Backen von Roggenbroten. Die Herstellung ist relativ einfach und braucht nur Roggenmehl und lauwarmes Wasser, einen warmen Ort (ca. 25 Grad) zum Gären und ein wenig Geduld. Der fertige Sauerteigansatz (auch Anstellgut genannt) kann für mindestens einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf aufgefrischt werden.”

“Die angegebene Menge reicht für 2 Brotlaibe mit je ca. 750 g. Ich halbiere die Brote und friere sie dann ein. […] Bei der Zubereitung nicht vergessen einen Teil des Sauerteigansatzes wieder aufzuheben!”

Winterzeit ist Grünkohlzeit!

NDR Doku – Wie geht das? Grünkohl – Norddeutsches Supergemüse.

“Nach den ersten Nachtfrösten beginnt wieder die Grünkohlzeit. Vor allem in Norddeutschland gehört Grünkohl zu den beliebtesten Gemüsesorten. Er ist ein wahres Superfood, kalorienarm und reich an Eiweiß, Vitaminen und Ballaststoffen. Grünkohl gilt unter anderem als beste Gemüsesorte zur Vorsorge gegen eine Krebserkrankung und liegt damit noch vor dem Brokkoli.

“Früher hieß es, der Kohl wird erst durch den Frost süß. Aber die modernen Sorten haben sowieso schon nicht mehr so viele Bitterstoffe”, sagt Gottfried Gerken. Er ist der größte Anbauer in der Region Langförden. Hier, zwischen Vechta und Oldenburg, ist das Hauptanbaugebiet für das Kultgemüse.

Quasi gleich nebenan befindet sich auch der Grünkohlspezialist ELO-Frost. Fast alle namhaften Supermärkte und Restaurants beziehen ihren Grünkohl tiefgefroren von dem Unternehmen. Bis zu 70 Tonnen am Tag werden dort verarbeitet.

Mehr Vielfalt gibt es in Rhauderfehn. Nirgendwo in Niedersachsen gedeihen so viele Grünkohlsorten wie auf dem Acker von Reinhard Lühring. Seine Leidenschaft gilt vor allem den alten Sorten und deren Veredelung.

Und an der Universität Oldenburg gibt es am Institut für Biologie eine eigene Grünkohl-Forschungsabteilung.

Die Reportage aus der Reihe “Wie geht das?” zeigt den Weg des Grünkohls vom Acker bis zur Gefriertruhe und stellt Menschen vor, für die Grünkohl viel mehr bedeutet als eine Beilage zu Kassler und Pinkel.”

Als gebürtige Norddeutsche bin ich natürlich ein Fan von ganz klassischem Grünkohl mit Pinkel, aber es gibt natürlich noch viele andere Zubereitungsmöglichkeiten. Zum Beispiel:

BR Fernsehen – Unser Land: Rezept Wintergemüse: Grünkohl mal anders. “Es muss ja nicht immer Grünkohl mit Pinkel sein! Eine Nürnberger Landfrau zeigt uns mal uns ganz andere Gerichte”: Grünkohl-Quiche, Winter-Minestrone, Grünkohl-Smoothie und Asiatische Bratnudeln mit Grünkohl.