Für vier Personen:

Zutaten

50 g durchwachsener Speck (wahlweise weglassen und ggf. etwas mehr Schinken nehmen)

200 g Hackfleisch (halb und halb)

100 g roher (geräucherter) Schinken

1 Zwiebel

1 Möhre

1 Stange Staudensellerie

eine Handvoll frischer Champignons

50 g Butter

3 Eßlöffel Tomatenmark

1/8 l Brühe

1 Glas Rotwein

1/2 Glas Milch oder Sahne

Oregano, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Speck, die Zwiebel und die Möhre in kleine Würfel, die Selleriestange in kleine Scheibchen schneiden. Die Pilze fein hacken. Den Schinken würfeln.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Speckwürfel darin glasig anbraten. Die Zwiebelwürfel und das Gemüse (ohne Champignons) hinzufügen und kurz durchrösten. Das Hack und den Schinken ebenfalls ebenfalls in den Topf geben und mit durchbraten. Feingehackte Pilze, Oregano und das Tomatenmark mit dem Fleisch verrühren. Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein aufgießen, salzen und bei leichter Hitze kochen lassen. Hin und wieder umrühren, damit die Soße nicht ansetzt.

Nach 40 Minuten die Milch oder Sahne an die Soße geben und im offenen Topf durchkochen lassen, bis sie sich mit dem Fleisch verbunden hat. Mit frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.

Am besten paßt die Soße zu Nudeln mit einer größeren Oberfläche als Spaghetti, z. B. Tagliatelle, Fusili oder Orecchiette (vgl. Pastaweb Nudel-ABC). Dazu geriebenen Parmesan reichen.

Tip

Gleich die dreifache Menge zubereiten und portionsweise einfrieren. Die Soße ist im Nu im Topf aufgetaut, so daß man innerhalb von zehn Minuten ein leckeres Essen zaubern kann.

120 g wholemeal flour

140 g flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

60 g walnuts or pekan nuts, chopped

120 g dates, chopped

1 egg

90 g cane sugar

80 ml sunflower oil (or similar)

1 teaspoon vanilla sugar

250 g yoghurt

160 g buttermilk

Preheat oven and grease the muffin pan.

Beat egg slightly, then add sugar, oil, vanilla sugar, yoghurt and buttermilk, beat. Add both types of flour, baking powder and soda, nuts and dates. Beat until dry ingredients are wet and well blended.

Put the dough into the muffin pan, garnish each muffin with half a nut if desired and bake for 20 to 25 minutes at 180°C (356°F) until muffins are light brown. Let the muffins cool in the pan for at least five minutes before removing them.

120 g Vollkornmehl

140 g Mehl (Type 405)

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

60 g gehackte Pekan- oder Walnüsse

120 g zerkleinerte Datteln

1 Ei

90 g brauner Zucker (Rohrzucker)

80 ml Pflanzenöl

1 TL Vanillezucker

250 g Joghurt

160 g Buttermilch

Backofen vorheizen, Form fetten oder mit Papierförmchen bestücken.

Das Ei leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Vanillezucker, Joghurt und Buttermilch zugeben und gut verrühren. Beide Mehlsorten, Backpulver, Natron, Nüsse und Datteln mischen und zum Teig geben. Nur so lange unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig einfüllen, eventuell mit je einer Nußhälfte verzieren und bei 180°C 20 bis 25 Minuten backen. Mindestens fünf Minuten in der Form auskühlen lassen.

Ingredients

1 small red bell pepper

1 small yellow bell pepper

1 pound pork boneless loin, cut into 1-inch cubes

1/2 bound bulk chorizo sausage

1 large onion, chopped (about 1 cup)

2 cloves garlic, finely chopped

1 cup beef broth

1 tablespoon dried basil leaves

1 tablespoon dried cilantro leaves

2 teaspoons ground red chiles

1 cup whole kernel corn

1 medium tomato, chopped (about 1 cup)

1 small butternut or acorn squash, pared and cut into 1/2-inch cubes (about 1 cup)

1 can (2 1/4 ounces) sliced ripe olives, drained (about 1/2 cup)

Corn Bread Topping:

1 1/2 cups yellow cornmeal

1/2 cup all-purpose flour

1 cup dairy sour cream

2/3 cup milk

1/4 cup vegetable oil

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 egg

Cut 5 thin slices from each bell pepper; reserve slices. Chop remaining bell peppers (about 1/2 cup each). Cook pork, sausage, onion and garlic in 4-quart Dutch oven over medium heat, stirring occasionally, until pork is no longer pink; drain. Stir in chopped bell peppers, broth, basil, cilantro and ground red chiles. Heat to boiling; reduce heat. Cover and simmer 30 minutes, stirring occasionally. Stir corn, tomato, squash and olives into meat mixture; cook 15 minutes longer.

Heat oven to 425°F (225°C). Prepare Corn Bread Topping (mix all ingredients; beat vigorously 30 seconds). Pour meat mixture into ungreased rectangular baking dish, 13 x 9 x 2 inches, or 3-quart shallow casserole. Pour Corn Bread Topping over meat mixture; carefully spread to cover, sealing to edge of ddish. Arrange reserved bell pepper slices on top. Bake until topping is golden brown, 15 to 20 minutes. Serve with fresh tomato salsa (if you like).

Makes 8 servings, about 1 1/2 cups each (for four to six people).

1 kleine rote Paprika

1 kleine gelbe Paprika

500 g Schweinegulasch, in kleine Würfel geschnitten

250 g Chorizo oder kräftige Salami

1 große Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder durch die Presse gedrückt

250 ml Brühe

1 Eßlöffel getrocknetes Basilikum

1 Eßlöffel getrockneter (oder frischer) Koriander

2 Teelöffel gemahlene Chilis (oder Chilipulver)

1 Dose Maiskörner (abgetropft)

1 Tomate, gewürfelt (können ruhig 2 bis 3 Tomaten sein)

1 kleiner (ca. 700 g) Butternut-Kürbis (siehe Foto)

70 bis 80 g Oliven, in Scheiben geschnitten

Maisbrotteig für die Kruste

1 1/2 Tassen Maismehl (1 Tasse = 250 ml)

1/2 Tasse Weizenmehl

1 Tasse Schmand

2/3 Tasse Milch

1/4 Tasse Sonnenblumenöl

2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz

1 Ei

Von jeder Paprika fünf dünne Scheiben schneiden und aufbewahren. Die restilichen Paprika in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch, die Chorizo, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf kochen und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist; abgießen. Die Paprika, Brühe, Basilikum, Koriander und Chilis dazugeben. Aufkochen; dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten kochen lassen, ab und zu umrühren. Dann Mais, Tomaten, Kürbis und Oliven hinzufügen; weitere 15 Minuten kochen

Den Ofen auf 225°C vorheizen. Den Maisbrotteig anrühren (alle Zutaten gut vermischen und 30 Sekunden kräftig mit dem Mixer rühren). Die Fleischmischung in eine flache feuerfeste Form füllen. Den Maisbrotteig darübergießen und dabei darauf achten, daß alles gut bedeckt ist. Die zurückgelegten Paprikascheiben darauf arrangieren. Ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Maisbrotkruste gelbbraun ist. Nach Geschmack mit frischer Tomatensalsa servieren.

Reicht für vier sehr hungrige oder sechs nicht so hungrige Esser.

This is a great dessert as well as a sweet main course in hot summer weather.

For four as a main course or eight as a dessert:

3/4 l milk

200 g rice for rice pudding

a bit of salt

Heat the milk, put the rice in and let it cook on low heat until the rice pudding is done.

65 g butter

1 package vanilla sugar

80 g sugar

2 or 3 big spoons of Quark cheese (100 to 250 g)

2 or 3 eggs

a few drops of lemon juice

Mix these ingredients and then put them and the rice pudding in a suitable bowl. Mix thoroughly. Bake one hour at 190°C. Serve with fruit, e. g. fresh strawberries or compote.

Guten Appetit!

Note: Vanilla sugar is available in Germany in little paper bags. I don’t know if it exists elsewhere. You can substitute it with vanilla and add a little more sugar.

Und nochmal auf deutsch: Reisauflauf

Für vier Personen als Hauptgericht oder acht Personen als Nachtisch:

3/4 l Milch, 200 g Milchreis und eine Prise Salz kochen, bis der Milchreis ausgequollen ist.

65 g Butter, ein Päckchen Vanillezucker, 80 g Zucker, 2 bis 3 Eßlöffel Quark, zwei bis drei Eier und einen Spritzer Zitronensaft verrühren, dann unter den fertigen Milchreis mischen. Ca. eine Stunde bei 190°C (Heißluftofen: 160°C) backen. Mit frischem Obst oder Kompott servieren.

Schmeckt auch kalt am nächsten Tag noch gut!

Dough: Mix 150 g wheat flour with 1/2 teaspoon baking powder and add 75 g sugar, 1 package (2-3 teaspoons) vanilla sugar, a dash of salt, 1 egg and 75 g soft butter. Mix these ingredients and knead until you get a soft dough. If it is too sticky, put it in the fridge for a while. Take 2/3 of the dough and roll it out on the bottom of a springform (diameter 28 cm). Knead 1 tablespoon of flour into the remaining dough and form a rim (like in the picture). Pierce several times with a fork. Put this into the preheated oven at 200-220°C for about 10 minutes. Filling: Meanwhile, mixh 750 g Quark (curd cheese, plain soft cheese, whatever) with 150 g sugar, 3 soupspoons of lemon juice and 50 g starch. Beat the whites of four eggs, mix the four yolks, beat 200 ml cream and add everything to the Quark. Spread the Quark evenly on the pre-baked dough and put into the oven for 70 to 80 minutes at 170°C. After the cake is done, it should be left in the oven for about 20 minutes with the door half open and the heat turned off. Nota bene: I think the Quark this recipe calls for is supposed to have 10 or 20 percent fat in dry matter. (But I guess it should turn out okay with any Quark.) Guten Appetit!

Quelle: Dr. Oetker Grund-Backbuch, Ceres Verlag, Rudolf August Oetker KG, Bielefeld 1996.

Aus diesem Buch wurde das Rezept übersetzt und die Abbildungen übernommen.