Für vier Personen:

Zutaten

50 g durchwachsener Speck (wahlweise weglassen und ggf. etwas mehr Schinken nehmen)

200 g Hackfleisch (halb und halb)

100 g roher (geräucherter) Schinken

1 Zwiebel

1 Möhre

1 Stange Staudensellerie

eine Handvoll frischer Champignons

50 g Butter

3 Eßlöffel Tomatenmark

1/8 l Brühe

1 Glas Rotwein

1/2 Glas Milch oder Sahne

Oregano, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Speck, die Zwiebel und die Möhre in kleine Würfel, die Selleriestange in kleine Scheibchen schneiden. Die Pilze fein hacken. Den Schinken würfeln.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Speckwürfel darin glasig anbraten. Die Zwiebelwürfel und das Gemüse (ohne Champignons) hinzufügen und kurz durchrösten. Das Hack und den Schinken ebenfalls ebenfalls in den Topf geben und mit durchbraten. Feingehackte Pilze, Oregano und das Tomatenmark mit dem Fleisch verrühren. Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein aufgießen, salzen und bei leichter Hitze kochen lassen. Hin und wieder umrühren, damit die Soße nicht ansetzt.

Nach 40 Minuten die Milch oder Sahne an die Soße geben und im offenen Topf durchkochen lassen, bis sie sich mit dem Fleisch verbunden hat. Mit frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.

Am besten paßt die Soße zu Nudeln mit einer größeren Oberfläche als Spaghetti, z. B. Tagliatelle, Fusili oder Orecchiette (vgl. Pastaweb Nudel-ABC). Dazu geriebenen Parmesan reichen.

Tip

Gleich die dreifache Menge zubereiten und portionsweise einfrieren. Die Soße ist im Nu im Topf aufgetaut, so daß man innerhalb von zehn Minuten ein leckeres Essen zaubern kann.