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It looks like a sun and tastes like summer

For a choir get-together I baked Smitten Kitchen’s Feta Tapenade Tarte Soleil today. The recipe was easy to follow, and while the tarte didn’t look like much before baking, it came out beautifully!

Das obige Rezept habe ich leicht abgewandelt, daher gibt es hier meine Version mit metrischen Maßen.

Blätterteigsonne

Zutaten

  • 2 Packungen frischer Blätterteig (meiner war rechteckig für ein Blech; ich habe ihn etwas ausgerollt und dann mit Hilfe eines großen Tellers einen Kreis ausgeschnitten)
  • 1 Eigelb
  • 1 – 2 Esslöffel Sesam

Füllung

  • 1/4 Glas getrocknete Tomaten in Kräutermarinade (weniger als 100g)
  • 1/4 Glas Kalamata-Oliven ohne Stein (ca. 50g) – auch andere Oliven möglich
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Oregano (getrocknet)
  • etwas Olivenöl oder Öl von den eingelegten getrockneten Tomaten

Dip (großzügige Menge, reicht für 2 Sonnen)

  • 1 Packung Feta, abgetropft
  • 100g Frischkäse
  • Saft von 1 Zitrone
  • Olivenöl

Zubereitung
Die Zutaten für die Füllung mit dem Pürierstab zu einer festen Masse zerkleinern, dabei nur gerade so viel Öl zugeben, dass die Zutaten sich gut vermischen. Dann einen Blätterteigkreis flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand freilassen und diesen mit etwas Wasser anfeuchten. Den zweiten, gleich großen Blätterteigkreis darauf legen und am Rand festdrücken.

Nun in die Mitte des Kreises ein kleines Glas o. ä. stellen und mit einem scharfen Messer den gefüllten Blätterteig um das Glas herum von der Mitte zum Rand hin in Segmente schneiden. Am einfachsten beginnt man, indem man den Kreis viertelt und dann jedes Viertel halbiert, die entstandenen Achtel nochmals halbiert und die Sechzehntel ein weiteres Mal halbiert, um 32 “Sonnenstrahlen” zu erhalten. Nun vorsichtig jeden “Strahl” drei oder vier Mal um sich selbst drehen, wobei man jeweils in die gleiche Richtung drehen sollte.

Dann die fertige Sonne mit dem Eigelb, das man vorher mit einem Esslöffel Wasser verschlagen hat, bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen (Umluft, 170°C) ca. eine halbe Stunde backen, bis die Sonne goldbraun ist.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip verrühren (ich habe den Feta mit einer Gabel krümelig zerdrückt und dann die restlichen Zutaten damit verrührt).

Von der fertig gebackenen Sonne Strahlen abreißen und dippen – guten Appetit!

Bemerkungen
Leider habe ich vergessen, den Rand freizulassen, so dass meine Strahlen an den Enden aufgegangen sind (siehe Foto), was der Sache aber keinen Abbruch getan hat. Ich habe gleich die doppelte Menge Füllung zubereitet und zwei Sonnen gebacken; für diese Menge hat der Dip genau gereicht.

Wie auch beim Originalrezept von Smitten Kitchen beschrieben kann ich mir eine solche Sonne auch gut mit einer anderen Füllung vorstellen, z. B. auch als süße Variante mit Schokoladenfüllung oder Zimtzucker. Natürlich sollte man dann vielleicht keinen Feta-Dip dazu essen. ;-)

Aus den übrig gebliebenen Ecken Blätterteig (der vor dem Zuschneiden rechteckig war) habe ich übrigens mit Zimtzucker bestreute improvisierte Schweineöhrchen gemacht.

Rhubarb and Strawberries

It’s that time of the year again…

Recipes that use rhubarb and strawberries / Rezepte mit Rhabarber und Erdbeeren

Smitten Kitchen: Strawberry-Rhubarb Crumble*

* baked for dessert on 28 May 2016 – very, very delicious, but the starch accumulated at the bottom – I’ll try thickening the juice with a different method next time.

Smitten Kitchen: Strawberry Rhubarb Pie, improved

Smitten Kitchen: Strawberry Rhubarb Crisp Bars

Schöner Tag noch: Erdbeer-Rhabarber-Vanille-Marmelade

Recipes that use just rhubarb / Rezepte nur mit Rhabarber

Smitten Kitchen: Rhubarb Cobbler

Chili und Ciabatta: Rhabarber-Pie mit Vanille und Orange

Schöner Tag noch: Rhabarber-Käse-Blechkuchen (“Zum Niederknien”)

Chili und Ciabatta: Rhabarber-Käse-Streuselkuchen**, offenbar auch was für Nicht-Rhabarber-Fans.

** gebacken am 29. Mai 2016 – sehr lecker, aber wenn man ihn warm serviert, ist die Vanille-Creme noch zu flüssig. Nächstes Mal (und es wird ein nächstes Mal geben) unbedingt vorher gut abkühlen lassen. Am nächsten Tag schmeckte der Rest noch mindestens genauso gut!

Schöner Tag noch: Versunkener Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade

Smitten Kitchen: Rhubarb Snacking Cake

Smitten Kitchen: Almond Rhubarb Picknick Bars

Chemistry in the Kitchen

Serious Eats: How to Make Rich, Flavorful Caramel Without Melting Sugar by Stella Parks.

“Melting is a phase change that has no impact on chemical composition, like the transition from ice to water. […]
Thermal decomposition, on the other hand, is a chemical reaction that breaks down molecular bonds to produce new substances. […]
In fact, caramel is so unlike sucrose, C12H22O11, that its nature can’t be expressed by a single chemical formula. Instead, it’s a mixture of caramelan (C15H18O9), caramelane (C12H9O9), caramelen (C36H48O24), caramelene (C36H25O25), caramelin (C24H26O13), and over a thousand other compounds ‘whose names,’ one scholar lamented in 1894, ‘science seems to have invented in a fit of despair.'”

(Finally there’s a reason to learn organic chemistry. ;-) )

Harold McGee (of “On Food and Cooking” fame): Caramelization: new science, new possibilities.

“How does heat turn sugar into caramel? Heat is a kind of energy that makes atoms and molecules move faster. […]
That’s what I’ve thought for many years, along with most cooks and confectioners and carbohydrate chemists: heat melts sugar, and then begins to break it apart and create the delicious mixture we call caramel.
And we’ve all been wrong.”

Link via MetaFilter.

I think I will need to try to use caramelized sugar in shortbread, which I love. By the way, the secret to shortbread with that great crumbly texture is to substitute one of the three parts of flour with rice flour:

Shortbread:

Ingredients:
375g flour: 250g wheat flour, 125g rice flour
250g butter
125g sugar
vanilla aroma
pinch of salt (flaky sea salt works best)

Mix everything into a dough, don’t knead too much. Spread onto a baking sheet (23cm x 30cm) lined with baking paper and mark rectangles, pierce each rectangle twice with a fork. Bake for 50 minutes at 150°C (300°F), then cut into rectangles while still hot. The shortbread should have a little bit of color, but not too much.

Recipe found at German cooking/baking weblog Chili & Ciabatta and translated to English. See also here.